Υλικά: 4-5 αγκινάρες κομμένες ανά δύο, 1 καρότο κομμένο λεπτές φέτες, 3-4 πατάτες, 250 γρ. αρακά, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 ματσάκι άνηθο, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 αυγά, αλάτι, πιπέρι, 1 λεμόνι το χυμό.

Εκτέλεση: Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τ’ αυγά και το λεμόνι). Τα τσιγαρίζουμε λίγο και προσθέτουμε λίγο νερό. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 35 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε τ' αυγά να φουσκώσουν και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε μ' αυτό αγκινάρες. (Αν οι αγκινάρες είναι φρέσκες πρέπει να αφαιρέσουμε τα εξωτερικά φύλλα. Στη συνέχεια κόβουμε το εσωτερικό της αγκινάρας μέση και την τρίβουμε με φλούδα λεμονιού βουτηγμένη σε αλάτι. Τέλος αφαιρούμε με μικρό μαχαίρι το χνούδι της αγκινάρας).

(Από το cd της Αδελφότητας "Μικρασιάτικες Συνταγές")

Για τη γέμιση: 1 φλιτζανάκι μαύρες σταφίδες, 1 φλιτζανάκι κουκουνάρια, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 1 φλιτζανάκι καρυδόψιχα αλεσμένη, 3 κουταλιές λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.

Για το τηγάνισμα: ½ φλιτζάνι αλεύρι, ελαιόλαδο.

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα εντόσθια προσέχοντας να σπάσουμε τη ραχοκοκαλιά τους στο ύψος της ουράς και του λαιμού μαλάσσοντας τα συνέχεια. Σιγά-σιγά χωρίζουμε το κρέας και τη ραχοκοκαλιά από το δέρμα και το κεφάλι του ψαριού.

Για τη γέμιση: Ροδίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι, τα κουκουνάρια, την καρυδόψιχα, τις σταφίδες και το κρέας του ψαριού (χωρίς τα κόκαλα). Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το χυμό του λεμονιού και αφήνουμε το ψάρι να κρυώσει. Παίρνουμε το δέρμα του ψαριού με το κεφάλι και με ένα κουταλάκι το γεμίζουμε με τη γέμιση. Εάν κατά το γέμισμα σκιστεί, το ράβουμε με βελόνα και κλωστή. Αφού γεμίσουμε τα ψάρια τα βάζουμε σ’ ένα αλευρωμένο ταψάκι, τα αφήνουμε ½ ώρα στο ψυγείο να κρυώσουν και να σφίξει λίγο το κρέας τους, τα αλευρώνουμε και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε.

(Από το cd της Αδελφότητας "Μικρασιάτικες Συνταγές")

Υλικά: 1/2 φύλλο κρούστας, 250 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη, 250 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα, 1 φλιτζάνι βούτυρο (1/2 φρέσκο, 1/2 μαργαρίνη), 1 κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο, 1 κουταλάκι κανέλα σκόνη. Για το σιρόπι: 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 φλιτζάνι μέλι, 3 κουταλιές γλυκόζη, 1 βανίλια, λίγο χυμό λεμονιού.

Εκτέλεση: Λιώνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε την καρυδόψιχα, τα αμύγδαλα, την κανέλα και το γαρίφαλο. Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί και στρώνουμε 4 φύλλα που έχουμε πρώτα βουτυρώσει. Ρίχνουμε λίγη από τη γέμιση και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να μείνουν μόνο 4 φύλλα για την τελευταία στρώση. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, χαράζουμε διαγώνια το γλυκό με μυτερό μαχαίρι. Ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά το γλυκό. Για το σιρόπι: Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι, για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να «δέσει». Όταν κρυώσει ο μπακλαβάς, ρίχνουμε το σιρόπι καυτό και, χωρίς να σκεπάσουμε, αφήνουμε το γλυκό μέχρι να το απορροφήσει τελείως.

(Από το cd της Αδελφότητας "Μικρασιάτικες Συνταγές")